30 мая – День окрошки: приглашайте всех к столу

30 мая в календаре дат и событий один из самых удивительных праздников – День окрошки. История его рождения неизвестна. Когда и кто впервые отметил – тоже. Но праздник, посвященный одному из древнейших блюд, существует. А это значит, что пришло время приготовить окрошку.

Слово «окрошка», не очень знакомое молодежи, у людей старшего поколения вызывает самые приятные ассоциации. Холодный суп, не требующий варки, всегда шел «на ура» в летнюю жару, когда хочется чего-то съесть, но организм сигнализирует: ни мясных бульонов, ни жареной говядины, ни чего-то другого, согревающего в холод и насыщающего калориями, в рационе быть не должно.

История праздника

История окрошки уходит в глубь веков. На Руси крестьяне издавна готовили простые, но сытные блюда из овощей. Среди них были редька с луком, настоянная на квасе, тюря из сухарей, растительного масла и лука с простоквашей, а также ботвинья – суп из отварных и протертых листовых овощей и зелени, который готовили на кислом квасе, иногда добавляя кусочки вяленой рыбы. Именно ботвинья считается «прародительницей» окрошки, и её рецепт можно найти в известной книге «Домострой», написанной в XVI веке.

В некоторых регионах хозяйки добавляли в окрошку соленые продукты, к примеру, огурцы или грибы. Позднее в окрошке появились отварные овощи – морковь, картофель, репа, а потом и ароматные травы. Кстати, название «окрошка» говорит о том, что для приготовления этого блюда требуется покрошить овощи.

Как приготовить окрошку

Окрошка, напоминающая о том, что все ингредиенты нужно сначала покрошить, станет настоящим спасением и хитом любого стола. Калорий в ней немного – блюдо, приготовленное на квасе с колбасой, содержит всего 60 ккал/100 г, а смысл велик. Польза окрошки – в ее ингредиентах.

Гурманы заменяют колбасу, которую нередко используют в процессе приготовления, мелко нарезанным филе курятины или индейки. Вегетарианцы делают окрошку без мясных продуктов, акцентируя внимание на зелени и овощах, богатых витаминами, минералами, антиоксидантами, клетчаткой и прочими питательными веществами.

Окрошка освежает организм, насыщает полезными нутриентами, спасает от тепловых ударов и головной боли, которая преследует многих людей в жару. Классическим набором для холодного супа являются:

• квас (или кефир);
• отварное мясо;
• огурцы;
• картофель;
• яйца;
• зеленый лук;
• укроп;
• петрушка;
• сметана;
• соль, сахар, горчица.

Есть и другие варианты. К примеру, жители Владимирской и Саратовской областей иногда холодный суп делают с килькой в томате. А на Дальнем Востоке в окрошку добавляют водоросли. Звучит странно, но попробовать, особенно в День окрошки, можно.

Знаете ли вы, что?..

Первое упоминание об окрошке, напоминающей современный холодный суп, встречается в сборнике Николая Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха». В ходе его приготовления использовали жареное мясо, лук и огурцы. Заправкой служила сметана, которую смешивали с огуречным рассолом или квасом.

Историки считают, что блюдо, названное окрошкой, обязано названием слову «крошево». Сначала покрошили, а потом взяли, да залили холодным светлым квасом.

Есть версия, что в древние времена продукты, приготовленные для окрошки, заливали вовсе не квасом, а огуречным или капустным рассолом.