В Россельхознадзоре объяснили, как выбрать хорошую муку на Масленицу

Масленица – время, когда блины становятся главным блюдом на каждом столе. Воздушные, ажурные, плотные, гречневые, миндальные – современная кулинария предлагает десятки вариантов. Но за праздничной суетой легко забыть о главном: безопасность продукта начинается не на сковороде, а на этапе декларирования зерна.

Управление Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям напоминает: вкусные блины – это хорошо, безопасные – обязательно.

Богатство выбора

Выбор муки – это не только вопрос вкуса, но и здоровья. Традиционная пшеничная мука делает блины легкими и пышными, но содержит глютен, поэтому не подойдет людям с его непереносимостью. Им на помощь приходит гречневая – безглютеновая, с насыщенным вкусом и характерной текстурой.

Сторонники здорового питания все чаще обращают внимание на цельнозерновую муку. Она богата белком, клетчаткой, витаминами и минералами, имеет более низкий гликемический индекс, что способствует контролю веса и снижению уровня сахара в крови. А миндальная мука с высоким содержанием полезных жиров и белков идеальна для десертных блинчиков.

Однако какой бы вид муки ни выбрал потребитель, ключевое значение имеет ее качество. Содержание клейковины, белизна, отсутствие посторонних примесей – все это должно быть подтверждено документально.

Исследования

С начала 2026 года Управлением Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям в ходе мониторинга безопасности ФГИС «Росаккредитация» объявлено 7 предостережений, а также признаны недействительными и прекращено действие 13 деклараций о соответствии на зерновую продукцию.

Самое распространенное нарушение – проведение исследований в так называемых «фантомных» лабораториях. Юридически они существуют, имеют свидетельства об аккредитации, но по факту либо не проводят исследования вовсе, либо выдают протоколы без реальных испытаний.

«Декларирование соответствия – это форма обязательного подтверждения безопасности зерна, поступающего на пищевые и кормовые цели, – поясняет Марина Решетникова, начальник отдела фитосанитарного надзора, качества зерна и семенного контроля. – Заявитель формирует доказательную базу самостоятельно. Но именно он и несет полную ответственность за достоверность каждого протокола и каждой цифры в декларации».

Масленица без риска

Как рассказали в пресс-службе Управления Россельхознадзора по Тверской и Ярославской областям, мука – это не просто основа блинов. Это продукт, прошедший долгий путь от зерна до прилавка. И на каждом этапе этого пути должна стоять безопасность.

Россельхознадзор продолжает следить за тем, чтобы на праздничном столе оказалась только та мука, качество которой не вызывает сомнений. А в качестве подарка предлагает коллекцию эксклюзивных рецептов от сотрудников управления: https://vk.com/@rshn69-bliny-provereno-na-sebe. Попробуйте приготовить – это очень вкусно!

Ранее студенты московских колледжей учили печь блины. С 16 по 21 февраля там отметили Масленицу.