ТОП 10
Студенты ОмГТУ совместно с преподавателем кафедры биотехнологий Еленой Молибога разрабатывают инновационный продукт – «Мико-чипс» на основе грибного белка. Эти необычные снеки обладают множеством полезных свойств и подходят людям всех возрастов, включая тех, кто придерживается специальных диет.
Почему грибы
Основой для продукта стал уникальный белок, полученный из мицелия гриба Pleurotus ostreatus (вешенка). Эта технология является новаторством для российского рынка и открывает широкие перспективы для развития здорового и экологически чистого питания. В своей работе команда студентов объединяет разные специальности: технологии пищевых производств, экономику, маркетинг, логистику, лабораторные исследования и инженерию. Такой междисциплинарный подход позволяет создать полноценный продукт, соответствующий требованиям современного потребителя.
Зачем нужны «Мико-чипс»
Эти функциональные снеки отвечают потребностям современных потребителей, заботящихся о своем здоровье и экологии планеты. Высококачественный белок, содержащийся в «Мико-чипсах», усваивается организмом легче традиционных аналогов, обогащен витаминами, аминокислотами и клетчаткой. Это идеальное решение для вегетарианцев и веганов, поскольку продукт не содержит сои, молока, яиц, сахара и искусственных добавок.
Решение проблем современности
Руководитель проекта Елена Русанова подчеркивает основную проблему: дефицит качественного белка, который не вызывает аллергию и не ухудшает работу желудочно-кишечного тракта. Грибы обеспечивают высокое содержание полноценного белка (до 30%), сохраняют нейтральный вкус и отлично справляются с функцией гелеобразования и эмульгирования, что помогает сделать чипсы качественными и аппетитными.
Успехи проекта
Уже сейчас проект получил признание, победив в акселераторе «Рост» 2025 года, реализованном в рамках нацпроекта «Эффективная и конкурентоспособная экономика». Эксперты высоко оценили разработку, отметив ее огромный рыночный потенциал. Учитывая рост популярности здоровых продуктов и значительный объём рынка снеков в России (135 млрд рублей за первое полугодие 2025 года), будущее «Мико-чипсов» выглядит весьма перспективным. Об этом сообщает сайт Омского государственного технического университета.
Ранее «Учительская Россия» рассказывала о награждении в Москве лучших молодых ученых.