ТОП 10
Капуста является кладезем ценных веществ – витаминов, жиров, клетчатки, аминокислот, а также широкого спектра макро- и микроэлементов. Однако степень полезности этого овоща зависит от способа его приготовления.
Ученые Калифорнийского университета в Дэвисе решили выяснить, как процесс ферментации изменяет состав капусты, и какое влияние эти метаморфозы оказывают на состояние клеток кишечника. Они сосредоточили свое профессиональное внимание на трех вариантах продукта – сырой и квашеной капусте (покупной и приготовленной в лаборатории), а также рассоле, оставшемся после ферментации.
Анализ данных, полученных в ходе исследования, показал преимущество цельной квашеной капусты над своими соперниками по эксперименту. Именно она наиболее эффективно помогала сохранять целостность кишечных клеток по сравнению с рассолом и сырой капустой. Причем магазинная и лабораторная версии оказались идентичными.
Результаты показали: именно цельная квашеная капуста помогает сохранить целостность кишечных клеток, а сырая капуста и рассол такого эффекта не оказывают. При этом различий между магазинной и лабораторной версиями продукта обнаружено не было.
Процесс ферментации повысил уровень питательной ценности капусты. В ней значительно активизировалась молочная кислота, аминокислоты и растительные соединения, благотворно влияющие на микрофлору и защитные функции кишечника.
Ферментация выявила сотни разных метаболитов. Теперь ученые работают над тем, чтобы выделить наиболее важные из них – те, которые способны поддержать здоровье пищеварительной системы в долгосрочной перспективе. О ходе исследования его авторы рассказали в статье, опубликованной в издании Applied and Environmental Microbiology (AEM).
Материал носит информационный характер. При возникновении проблем, связанных со здоровьем, необходим совет лечащего врача.
Ранее врач-эндокринолог рассказала, что капуста улучшает пищеварение.